|
KOMPOSISI
KIMIA TEMPE YANG DIBUAT DENGAN METODE
PROSES
HEMAT AIR
Ir.
Heri Warsito, MP.
TAHUN
2000
RINGKASAN
Telah dilakukan
penelitian untuk mengetahui komposisi tempe yang dibuat dengan proses hemat air,
terutama komposisi senyawa kimia yang berhubungan dengan nilai gizi tempe, yaitu
kelompok senyawa flatulensi (penyebab perut kembung) dan komposisi asam
amino.
Penelitian
dilakukan dengan menganalisa komposisi kimia tempe yang dibuat dengan 3 variasi
metode proses, yaitu :
(1) metode
konvensional,
(2) metode
hemat air sedikit limbah,
(3) metode
tanpa limbah.
Analisa
komposisi kimia dilakukan dengan alat HPLC (High Liquid Performance
Chromatography), yang dilaksanakan di Laboratorium Biokimia, PAU Pangan dan
Gizi, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
pembuatan tempe dengan metode proses hemat air selain meningkatkan kandungan
senyawa gizi (asam amino) juga meningkatkan kandungan senyawa anti gizi (senyawa
flatulen) yang tidak diinginkan. Sedangkan jumlah senyawa flatulennya lebih
tinggi dibandingkan pada tempe yang dibuat secara konvensional.
|
