UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP KUALITAS TAHU

PERKECAMBAHAN

Ir. Heri Warsito, MP.  Agung Wahyono, SP.

TAHUN 2000

RINGKASAN

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap kualitas tahu perkecambahan dengan membandingkan terhadap sifat kimia dan organoleptik mutu produk yang beredar dipasaran. Penelitian telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan & Gizi Politeknik Pertanian Negeri Jember.

Metode penelitian yang digunakan adalah membandingkan secara langsung tahu perkecambahan yang dibuat dengan sample pembanding yang berasal dari Rambipuji, Rowotamtu dan Gebang Kabupaten Jember. Untuk pengujian organoleptik digunakan rancangan acak kelompok (RAK) faktor tunggal yang terdiri dari tahu perkecambahan (A1), Tahu produksi Bapak Munir – Rambipuji (A2), Tahu Bapak Sugeng – Rowotamtu (A3) dan Tahu Bapak Hariadi – Gebang. Data hasil pengamatan diuji dengan kontras orthogonal untuk mengetahui perbedaan secara kualitatif.

Hasil penelitian menunjukkan tahu perkecambahan memiliki kandungan protein terlarut 5,43 persen, kadar air 79,56 persen dan pH 5,15. Pengujian secara organoleptik menunjukkan bahwa warna dan rasa tehu dapat diterima konsumen, sedangkan strktur dan tekstur kurang dapat diterima konsumen.